職人技のマルチグレインパン |ユンパルス

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このこねない職人のマルチグレインパンのレシピでは、手作業の時間をほとんど必要とせず、ボリュームたっぷりのパンが 2 個作れます。すぐにお楽しみいただくか、冷凍しておいて後で楽しんでください。

最小限の活動時間と店で買うパンの数分の一のコストで、自宅で焼きたての手作りパンを作れると言ったらどうなるでしょうか? ほとんどのパンのレシピは何時間もの労働を必要とします。しかし、パン作りには次のような種類があります。 こねないでください パンの場合は、バッチを混ぜて冷蔵庫に数時間（または一晩、最長 2 週間）放り込んでから、食べたい日に形を整えて焼きます。比べてみると実にシンプルです他のパンのレシピ。このマルチグレインブレッドのレシピと、パンの焼き方について詳しく読んでください。

シンプルな海鮮料理

こねない雑穀パンの作り方

アレックスと私は、簡単なマルチグレインパンのレシピを探していました。そこで私たちは、こねない職人パンの女王である、『 1日5分でできる職人のパン 本。おそらく聞いたことがあるでしょうか？私たちは何年も前にその本をよく読んでいました。数年早送りして、ゾーイが実際には私たちの親愛なる友人の友人であることが判明しましたサラ！

このマルチグレインのレシピでは、アレックスと私はゾーイの新しい料理本からのレシピを採用しました。 1日5分でできる新しい職人のパン。ライ麦粉と小麦粉を増量し、栄養価とトースト感を少しプラスしました。次に、オーツ麦、ヒマワリの種、キヌアなどのミックスインを使用してテクスチャーを追加しました。結果？私たちは 愛された それ。それは私たちの新しい頼りになるマルチグレインブレッドのレシピです!自分たちでパンを作ることができることがどれほど嬉しいか、言葉では言い表せません。味は素晴らしく、お気に入りの店で購入する手作りパンの価格には遠く及ばないのです。

著者ゾーイ・フランソワ氏インタビュー

さらに良いことに、私たちは次のことに追いつきました 1日5分でできる職人のパン 著者のゾーイは、以下のインタビューでこねない職人のパンのレシピについて詳しく尋ねました。彼女の洞察とストーリーを共有できることを光栄に思います。

あなたはミネアポリスで成功したパン屋兼作家です。パン作りを始めたきっかけは何ですか？

ゾーイ: 7歳くらいからパン作りを始めました。友人と私は、ランダムな材料を混ぜ合わせてオーブンに放り込み、何が起こるかを待っていました。結果は技術的には食べられるものでしたが、私たちがそれを行った本当の理由は、物事が爆発するのを見ることでした。私の母はあまりパン屋ではなかったので（控えめな表現ですが）、お菓子が欲しければ自分で作らなければなりませんでした。そして、10代の頃はいつも甘いものが食べたいと思っていました！

私は独自のクッキーのレシピを開発するのに多くの時間を費やしました。大学時代、私はそのレシピを参考にしてクッキー会社を起業しました。そのため、それは実際よりもはるかに大きく聞こえますが、実際には、私がバーモント州バーリントンのダウンタウンに押し込み、昼食時に地元のビジネスマンに販売していたカートでした。常連客が多かったので、学校を一学期休んでフルタイムでパンを焼きました。

大学を卒業し、マーケティングの分野で満足のいくキャリアを積んだ後、再びパンを焼きたいという衝動に駆られました。私は最終的にニューヨークのCIAに就職し、ミネアポリスのアンドリュー・ジマーンの下で働き、その後彼は虫や生き物を食べて世界に飛びました。

**どうやって 1日5分でできる職人のパン本が生まれるの？**

ゾーイ: レストランのビジネスは非常識で、家庭生活にまったくプラスになるものではなかったため、長男を出産したときにパティシエの仕事を辞めました。当時2歳の息子と一緒に音楽教室に通っていた私は、医師で熱心なホームベーカリーであるジェフ・ハーツバーグに会いました。彼は自分が研究していたレシピを私に教えてくれて、それを試してみるよう頼んでくれました。私はできる限り長く抵抗しました。それがうまくいくとは思えなかったし、彼の感情を傷つけたくなかったからです。生地を冷蔵庫で保存するという概念は、私が料理学校で学んだあらゆることを覆すものでした。何かがうますぎると思われる場合でも、たいていはそうなのです。

キノコのソテー

そうですね、ジェフは非常に粘り強い男なので、最終的には試してみました。翌週、私は再び音楽教室に行き、絶対にみんなの前でレシピを手に入れなければならないと彼に言いました。私はすべてのことについてヒステリックでした。パンは素晴らしく、簡単で、忙しいすべての人の生活に意味をなすのに十分な速さでした。彼はラジオ番組「ザ・スプレンディッド・テーブル」に出演し、リン・ロゼット・カスパーに料理本を出版する方法を尋ねた。たまたまその番組を聴いていた編集者が、ジェフと連絡を取る方法を調べるためにリンに連絡し、それが私たちの最初の本が生まれた経緯です。ジェフが私にそのレシピに参加するように頼んだのは、最初のレシピが大まかな形で (これも控えめな表現ですが)、彼は料理本があまり好きではなかったからです。経験のためにこれをやったのですが、気が付いた時には一緒に5冊目の本を書き上げているところです。

自家製パンを焼くことの主な利点は何ですか？

ゾーイ: 私たちの方法では、店頭で購入できる価格の数分の一のコストで職人品質のパンを製造します。熟練の職人が作ったパンのレシピで 1 ポンドのパンを焼くのにかかる費用は約 50 セントです。もうパン屋ではそのような値段でスライスを買うことさえできません。

人々がパンを焼くのをやめた主な理由は、そのプロセスに怖気づいたり、時間がかかりすぎると考えたりしたためです。 私たちはそれらを念頭に置いてメソッドを作成しました。最も初心者の料理人でも試してみたくなるほど簡単である必要があり、迅速である必要があることはわかっていました。私たちは皆とても忙しいので、パンを食べて一日を過ごすことはほとんどの人にとって現実的ではありません。 5分もあればできます。

明らかに、それはアクティブな時間です。自分でパンを焼くもう 1 つの大きな理由は、使用する材料を完全にコントロールできることです。私たちのマスターレシピは小麦粉、水、イースト、塩だけです。それだけで豪華なパンが焼けます。

家で焼いたパンには健康効果があるのでしょうか？

ゾーイ: スーパーで売られているほとんどのパン（特にビニール袋に入ったパン）には、あらゆる種類の保存料、食品着色料、そして不必要な砂糖がたくさん含まれています。全粒粉パンの多くは主に白い小麦粉ですが、糖蜜や食品着色料を加えて全粒粉パンのように見せます。私たちの読者の多くは、自分が食べるものをもっとコントロールしたいと考えており、パンを焼くことは始めるのに最適な場所です。私たちの2冊目の本、 1日5分で健康的なパンは、読者から全粒粉パンをもっと欲しいとの要望があったために書かれました。

トリュフオイルマックアンドチーズ

グルテンフリーの食事の人気にどう対応しますか?

ゾーイ: 最初の本を書くまで、私はセリアック病について聞いたことがありませんでした。 2007年に発売されたときは、私たちのウェブサイト早くて簡単なレシピのグルテンフリーバージョンを求めるリクエストが殺到しました。ご要望にお応えするべく、いくつかの開発に着手しました。それが数人だけではないことが明らかになりました。それは多かったです。 HBin5 にグルテンフリーのパンの章を追加したところ、大きな反響を得ました。セリアック病と診断される人の数は増加しており、小麦不耐症や小麦に対する過敏症の人の数も増加しています。ジェフと私は、小麦粉だらけの本の小さな章は、これらの人々にとってあまり公平ではないと判断し、完全にグルテンフリーの本を書きました。『1日5分でできるグルテンフリー職人のパン』が10月に発売されます。

パンは世界中で食べられているように、私たちの食生活に欠かせないものです。ジェフも私も毎日焼きます。私たちは適度に食べているので、この 10 年間のパン作りの冒険の間、私たち二人とも体重が増えたことはありません。医師のジェフは、いつも何事もほどほどに、それもほどほどに言います。

他に何か共有することはありますか?

ゾーイ: パンを焼くことは恐ろしいと思われることを私たちは理解しています。 Webサイトいかに簡単かを示すビデオとたくさんの写真があります。また、読者の皆様もぜひ質問してください。ジェフまたは私が年中無休でお手伝いいたします。

インスピレーションと洞察力を与えてくれたゾーイに心から感謝します。

パンの保存方法

この自家製マルチグレインパンには防腐剤が含まれていないため、店頭に並べても新鮮な状態が長く続きません。とはいえ、紙袋や布製のパン袋に入れて室温で数日間保存することも、スライスする前に食パン全体を冷凍することもできます。パンを冷凍するには、ラップに包み、ジッパー付き袋に入れて密封します。マルチグレインブレッドを食べる準備ができたら、カウンターの上に置いて解凍してください。自家製パンを冷蔵庫に保管しないでください。乾燥してしまいます。

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ジンカクテルライム

このレシピは…

このマルチグレインブレッドのレシピは、ベジタリアン、ビーガン、乳製品不使用、植物ベースです。

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マルチグレインブレッド

著者：料理人のカップル
準備時間: 3時間40分
調理時間: 35分
合計時間: 4時間15分
収率： 2パン1×

説明

材料

規模1x2x3x

1/4カップロールドオーツ
1/4カップキノア
1/4カップヒマワリの種
1/4カップ水
3カップぬるま湯
大さじ1活性酵母
大さじ1と1/2 コーシャーソルト
4カップ中力粉
1カップライ麦粉
1カップ全粒小麦粉

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説明書

アドインをソークする (1 時間) 小さなボウルにオーツ麦1/4カップ、キヌア1/4カップ、ヒマワリの種1/4カップ、水1/4カップを入れて混ぜます。 1時間放置します。
生地を混ぜて発酵させる（2時間） ボウルにスタンドミキサー（または大きなミキシングボウル）3カップのぬるま湯と大さじ1杯の活性イーストを混ぜます。
標準的なミキサーパドル (または大きなスプーン) を使用して、大さじ 1 と 1/2 を混ぜます。コーシャーソルト , 中力粉 4 カップ、ライ麦粉 1 カップ、小麦粉 1 カップ、そして水に浸したオーツ麦と種子。混ぜ合わせるのに十分な量だけ混ぜてください。生地をこねたり、酷使したりしないでください。必要に応じて、手を使ってすべての成分が確実に含まれていることを確認します。
タオルで覆い、室温で生地を発酵させて潰します。これには約 2 時間かかります。
ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に置きます。今後 2 週間以内であればいつでも使用できますが、通常は混ぜた翌日に 2 斤を焼き、1 斤は冷凍します。
パンを焼きます（1時間半） 焼く準備ができたら、打ち粉をした台の上で生地を2つのボールに分けます。生地を扱うために必要に応じて小麦粉を少量加え、生地の端をパンの下に伸ばして各ボールをパンの形に成形します。
ピザの皮またはベーキングシートにコーンミールをまぶし、コーンミールの上にパンを置きます。パンを40分間休ませます。
オーブンを450°Fに予熱します。ピザストーンセンターラックに。さらに、古いシートパンを下のラックに置いて、蒸します（パンにきれいな茶色の皮ができます）。蒸しを助け、オーブンの熱を保つために、シートパンに溶岩石を入れて使用します。
休ませた後、各パンに小麦粉を振りかけ、鋸歯状のナイフを使用してパンの上部に沿って深さ1/2インチの切り込みをいくつか切ります。
パンを上にスライドさせますピザストーンできるだけ離してください（上昇するときに接触しないように）。オーブンミトンを着用し、シートパンに1カップの熱湯を注ぎ、すぐにオーブンのドアを閉めてオーブン内を蒸気で満たします。
茶色でカリカリになるまで35分間焼きます。オーブンから取り出し、ラックの上で冷まします。冷めた後、密閉袋に入れて冷凍保存できます。

注意事項

このレシピには実践的な時間はそれほどかかりませんが、事前に考える必要があります。生地を混ぜたその日は、浸漬に1時間、発酵に2時間かかります。パンを焼く日は、40 分間の休憩と 35 分間の焼き時間が必要です (さらに、常に苦痛な冷却期間も必要です!)。このレシピでは、次のようないくつかの特別なコンポーネントも使用します。ピザストーン、古いシートパン、ピザピール。試す前に必ずレシピ全体を読んでください。から適応 1日5分でできる新しい職人のパンジェフ・ハーツバーグとゾーイ・フランソワ著