私たちのお気に入りのフランス料理レシピ 22 選

写真：

Yumpulse.icu Carson Downing / フードスタイリング by Annie Probst / 小道具スタイリング by Addelyn Evans

フランス料理を怖がらないでください。基本を学べば、そのスキルを出発点として世界中の料理のあらゆる種類の料理を作ることができます。古典的なフランス料理の素晴らしいレシピ シチュー 慰めに クロックマダム そしてキャラメル化された 紅玉タルト 、料理に欠かせないテクニックが満載です。少しの忍耐と練習があれば、すぐに素晴らしい料理を提供できるようになります。

ローストチキン ハンターソース添え

ビクター・プロタジオ

シェフ兼フードエディターのメアリー・フランシス・ヘックによるソース・シャスールの現代版は、伝統的なデミグラスソースの代わりにクリームを加えて濃厚にし、ハーブ、トマト、酸性のワインの風味を生かしています。野生の新鮮なキノコが料理を新たな高みに引き上げます。

グリルオニオンリヨネーズ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

古典的なサラダ、リヨネーズのこのリフは、象徴的なサラダを素晴らしいものからさらに素晴らしいものに変えます。完成したフリゼのサラダ。カリカリで肉厚なベーコン・ラルドン。レッドトルピードオニオンのグリル。マスタードビネグレットソースにポーチドエッグがトッピングされています。

ステーキ・オ・ポワブル 赤ワインパンソース添え

カーラ・コーマック

ワインの酸と贅沢な脂の赤ワインソースが完璧に絡み合い、ペッパーコーンをまぶしたリブアイステーキにぴったりです。霜降りの多いカットはニューヨークストリップよりも柔らかく、その豊かで牛肉のような風味がパンソースに染み込みます。

史上最高のチーズスフレ

カーラ・コーマック

レモンキュウリ水

シェフ アレックス ガルナシェリのチーズ スフレには、グリュイエールチーズとパルミジャーノ レッジャーノ、そしてサワー クリームとドライ シェリーが含まれています。ビネグレットソースで和えたサラダやバゲットと合わせて、優雅なランチをお楽しみください。

ズッキーニとオリーブのソッカ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ソッカはひよこ豆の粉から作られた柔らかいパンケーキです。銅のフライパンで調理されるニースのバージョンとは異なり、こちらは鋳鉄のフライパンで焼いてから、夏らしいカボチャのマリネサラダをトッピングします。

クラシックポトフ

Yumpulse.icu Carson Downing / フードスタイリング by Annie Probst / 小道具スタイリング by Addelyn Evans

この料理のために、ワインメーカーのデビッド・デュバンド氏は、牛肉の 2 つの部位（すね肉とランプのロースト）を骨髄とともに煮込み、さらに骨髄を加えたネギとニンジンを別々に、すべてが深く風味豊かで柔らかくなるまで調理します。食べるときに、ホースラディッシュとサワークリームを混ぜて、おいしい飾りを作ることができます。

タルトタタン

モーガン ハント グレーズ / フード スタイリング by Emily Nabors Hall / プロップ スタイリング by Josh Hoggle

バター風味のフレーク状のペストリーにキャラメル化したリンゴを挟んだこの古典的なフランスのデザートは、そのおいしい魔法を決して失うことはありません。旬の最高のリンゴを紹介する簡単かつ印象的な方法です。

クロックマダム

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

フランスのクロック マダム サンドイッチは、食パン、バター、チーズ、ハム、モルネーソース、目玉焼きで作られた贅沢なサンドイッチです。贅沢で心安らぐ一品です。お好みで、目玉焼きを省いてクロックムッシュにしてみてもいいでしょう。

チキンプロヴァンス風

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

なぜ醤油の代わりにココナッツアミノを使うのか

トマト、ニンニク、ローズマリー、オリーブのソースと、ソースに深みを与えるのに十分な量のアンチョビペーストを加えた南フランスの煮込みであるチキンプロヴァンスは、味が大胆です。

サーモンのニース風サラダ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

新鮮なサーモン、塩気のあるオリーブ、カリカリとした柔らかいインゲン、満足のいくポテトが、古典的なマグロのニースワーズを使ったこのバリエーションの、ピリピリとした完璧なバランスのドレッシングによく絡みます。アンチョビの付け合わせを省略しないでください。このサラダのトップに立つうま味の塩味がアクセントになります。

パリのニョッキ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

これらのおいしいニョッキは、パテ・ア・シュー（プロフィトロール、シュークリーム、エクレアに使用されるのと同じ生地）をポーチして焼き上げて作られています。他の形式のニョッキのように、これらを作るのに軽い手は必要ありません。実際、生地は鍋の中ですぐにまとまるので、激しくかき混ぜる必要があります。

鴨レバーのパテ ブラックベリーコンセルヴァ添え

ダイアナ・チストルガ

ジャック・ペパンの鶏レバーのパテのレシピは、絹のように滑らかで作り方は簡単です。食事の前にカクテルやワインと一緒に飲むのが最適です。

ポーチドエッグ 赤ワインソース添え

グレッグ・デュプリー

2018 年、私たちはこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。フランスの権威あるエコール・ド・キュイジーヌ・ラ・ヴァレンヌの創設者であるアン・ウィランは、ワインを使った料理の利点を解説し、エッグベネディクトを彷彿とさせるブルゴーニュの古典的な料理であるウフ・ポシェ・アン・ムレットの彼女のバージョンを共有しました。伝統的に、この料理の卵は赤ワインでポーチドされるため、灰色がかった紫色になります。ここでは、卵を水の中でポーチド化し、最後に赤ワインソースを合わせます。

フレンチレモンタルト

カーラ・コーマック

この古典的な柑橘系のタルトでは、レモン風味のカスタードが完全に焼き上げられたタルトシェルに注がれているため、生焼けやフィリングの凝固を心配する必要はありません。

ハムステーキのマデイラソース

グレッグ・デュプリー

このレシピでは、ジュリア チャイルドは、1930 年代、40 年代、50 年代のフランスで最も有名なシェフの 1 人であるアレクサンドル デュメーヌの代表料理であるジャンボン ア ラ モルヴァンデルからインスピレーションを受けました。 「スーパーマーケットのハムでも十分だが、本物の田舎のハムを使えば、よりデュメインの伝説的な作品に近い料理が得られるだろう」とチャイルドは書いている。マッシュルームとマデイラソースをまぶしたハムステーキを特徴とするこの料理を、彼女は「おしゃれな人のための簡単なメインディッシュ」の 1 つと呼んだ。

ビーフシチューの赤ワインソース

カーラ・コーマック

多くのアメリカ人にとって、典型的なフランスのシチューはブフ・ブルギニヨン、つまりブルゴーニュの赤ワインで煮た牛肉です。ジャック・ペパンの母親のレストランで定期的に提供されていたこのシチューは、硬くて安価な牛肉の切り身で作られており、柔らかくしっとりと保つためには長時間煮込む必要がありました。

レミーのおいしいレストラン

写真：ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：グレッグ・ルナ / プロップスタイリング：ステファニー・ハンター

南フランスのこの野菜のシチューは、旬の真っ盛りの夏野菜を祝います。私たちのレシピは、それぞれの野菜を別々に調理するという、風味豊かな料理を作るためのシンプルなテクニックに基づいています。鍋に数分入れるだけで、野菜は水分を放出し、味が深まり、崩れ始めるほどの柔らかさになります。

キッシュロレーヌ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング デビー・ウィー

カリカリのベーコンビットとすりおろしたグリュイエール風味のジュリア チャイルドのリッチでクリーミーなクラシックなキッシュ。フレーク状のバターのような生地が特徴です。とても滑らかな食感の秘密はシンプルです。それは、餡の卵に生クリームを混ぜ合わせているからです。

エクストラクリーミーチョコレートムース

©クリスティーナ・ホームズ

フランスのパティシエ、ドミニク・アンセルのチョコレートムースが他のバージョンのデザートと異なる点は、提供する直前にチョコレートを折り込むことです。

イエローマスタードでディジョンマスタードを作る

ゲートウェイ カスレ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

「スローフードの典型であるカスレは、ガーリックのきいた白インゲン豆、きびきびとしたポークソーセージ、とろけるように柔らかい鴨のコンフィが入った究極の心地よい鍋の中に、素朴でありながら洗練された風味が巧みに重ねられ、溶け合った料理です」とF&Wフードエディターのペイジ・グランジャンは書いている。ここでは、フードライターのシルヴィー・ビガーが、伝統的なレシピの時間をかけてじっくりと熟成させた風味を維持しながら、実際の調理時間を1時間強に短縮します。

ビシソワーズ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

カリカリのガーリッククルトン、削ったペコリーノロマーノチーズ、スライスネギを散らしたこのクリーミーな冷製ジャガイモとネギのスープは、夏のローテーションにぴったりです。

温かいカマンベールと野生キノコのフリカッセ

©フランシス・ジャニッシュ

シェフのダニエル・ブールーは、一流チーズ店で販売されているクリーミーなチーズ、ヴァシュラン モンドールを使って、このとろとろの前菜を作ります。ここではカマンベールを使用しています。ヴァシュラン・モン・ドールと同じくらい濃厚で鼻水が多く、見つけやすいです。