あなたのレパートリーとなる30の古典的なレシピ

写真：

ジュリア・ハートベック

バランスの取れた料理人になるには、幅広い基礎を学ぶことから始まります。基本をしっかりと理解し、ある程度の練習を積めば、重要なレシピに独自のひねりを加えて創造性を発揮し始めることができます。キッチンの使い方を覚えてしまえば、複雑な料理に取り組むのも楽しくなり、難しくなくなります。また、定番のレシピは古典的なテクニックの練習にもなります。これらの古典的なレシピを出発点として厳選しました。ジューシーなローストチキンから濃厚でクリーミーなビーフシチューまで リゾット 、これはすべての料理人が上手に作る方法を知っておくべき古典的な料理のセレクションです。特にフランス料理に取り組みたい場合は、このコレクションもチェックしてください。

フレンチロールオムレツ

ジェニファー・コージー

卵は、適切な調理技術を教えるのに最適な、そして多くの場合手頃な価格の方法です。卵を正しく割ることもできます。貝殻を投げる場所があること。彼らを倒すために使用される最良のツール。調理前、調理中、調理後に加えられる調味料の種類と量。鍋の温め方。脂肪を加えるタイミング。凝固タンパク質のあらゆる視覚的、聴覚的、芳香的な手がかり。適切なプレゼンテーションの要点。そして何度も何度も。料理人はレストランで出演するときにオムレツを作るように頼まれることがよくありますが、フードエディターのメアリー・フランシス・ヘックは、テストに合格したレシピを共有しています。

バターたっぷりのバターミルクビスケット

写真：Morgan Hunt Glaze / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

この絶妙なサクサクのビスケットを作るには、必ず 2 つのことを行ってください。冷たいバターをたっぷり使い、焼く前に生地を冷やすことです。オーブンから出てくると、美味しそうな黄金色になります。

キッシュロレーヌ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング デビー・ウィー

カリカリのベーコンとグリュイエール チーズの風味が豊かでクリーミーなクラシックなキッシュを、バターベースのフレーク状の生地で包みました。キッシュのとても滑らかな食感の秘密は、卵に少量のサワークリームを混ぜることです。生地をブラインドベークするときは、必ずパイ重りまたはベーキングビーンズを使用してください。これにより、生地の形状が保持され、オーブンで縮まないようになります。

フレンチトースト

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

シナモン、ナツメグ、バターを使ったこの簡単なフレンチ トーストのレシピは人気です。

クラブサンドイッチ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

七面鳥、ベーコン、レタス、トマトが入ったこの 3 層サンドイッチは、十分な理由があって定番です。

生パスタ生地

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Caitlin Haught Brown

新鮮なパスタ生地を完成させ、黄金色のフェットチーネ ヌードルからラビオリやトルテッリーニまで、一生ものの素晴らしいパスタ料理への鍵を解き放ちます。このレシピには、手作り、フードプロセッサー、スタンドミキサーの3つの作り方が含まれています。

クラシックチーズピザ

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

このレシピは、格別なピザ生地、水分の少ないモッツァレラチーズ、そしてこのパイのすべての味を調和させる適切な甘味と風味をすべて備えた簡単に作れるトマトソースを追加することで、シンプルなレシピを崇高なものに変えます。フレッシュハーブをシンプルに添えるだけで、お皿に盛り付ければ完璧な仕上がりになります。

シーザーサラダ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アリ・ドムロンチャイ

ほんの一握りの材料を組み合わせるだけで、しっかりとしたバランスの取れたサラダができます。このレシピはオリジナルのシーザーサラダに忠実で、カリカリのロメインの葉、香ばしいクルトン、アンチョビとニンニクで作った風味豊かなドレッシングが入っています。ウスターソースとレモン汁を少し加えるとドレッシングの複雑さが増し、削ったパルメザンチーズをたっぷりと散らすことで料理がよりボリュームのあるものになります。

マッシュポテト、ロブション風

ダイアナ・チストルガ

ジョエル・ロブションシェフは、非常にシルキーで濃厚、軽くバターのようなマッシュポテトで世界的に有名でした。これはアンソニー・ボーディン版のジャガイモです。

クラシックビーフチリ

これは、お尻のポケットに入れておくのに最適な古典的な唐辛子です。新鮮なポブラノ、香ばしいアンチョチリパウダー、オレガノ、ビールを組み合わせて風味豊かなボウルを作ります。トルティーヤチップスまたはコーンブレッド、細切りチェダーチーズ、新鮮なハラペーニョとラディッシュのスライス、ネギのみじん切り、サワークリームと一緒にお召し上がりください。

ビーフシチューの赤ワインソース

この古典的なビーフシチューには、シェフのジャック・ペパンがフラットアイアンステーキと呼ばれる特別な肩部分を使用します。この細長いカットは非常に赤身で柔らかく、しっとりしているので、理想的なシチューになります。ストックもデミグラスも水さえも使いません。彼はしっかりとした赤ワインを使ってシチューを作ります。素晴らしい冬の料理です。

柑橘類のサラダドレッシング

ジュリア・チャイルドのお気に入りのローストチキン

ジュリア・ハートベック

ジュリア・チャイルドのチキンレシピは、シンプルさとテクニックを学ぶもので、何度も作りたくなる風味豊かで完璧に調理されたチキンを提供します。

クラシックポットロースト

ジェレル・ガイ

グレース・パリシの信じられないほど古典的なポットローストのレシピは、肩ロースの煮込み、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルームのソテー、そしてバターを塗った卵麺を含む、この典型的なホッとする料理の完璧なバージョンです。

クラシックパンナコッタ

グレッグ・デュプリー

このレシピでは、適度なぐらつきを持ち、完璧に柔らかくセットされたパンナコッタが得られます。新鮮なバニラビーンズの種子がベース混合物に香りを与え、クリーミーなバターミルクがバランスの取れた味を加えます。

バターたっぷりのクルトンを添えたクリーミーなトマトスープ

カーラ・コーマック

この手早く簡単なトマトスープは、ボウルに入れても快適で、特に茶色のバタークルトンをトッピングすると便利です。

エビのガーリックソース添え

ダイアナ・チストルガ

スペインの人気タパスをベースにした、メインディッシュとしても十分な美味しさです。ニンニクの効いたスパイシーなオリーブオイルでエビをソテーし、シェリー酒、レモン汁、一握りのパセリと和えるだけです。エビは温かいままでも室温でも同様に美味しいです。

ポークチャーハン

マクスウェル・コッツィ

2000年F&W最優秀新人シェフに選ばれた八木橋隆氏のこの和風ポークチャーハンは、子供の頃のお気に入りの放課後のおやつでした。すぐに調理できる中華チャーシューが入っているので、わずか25分で完成します。

バターとチーズのポテトニョッキ

マクスウェル・コッツィ

このふわふわのジャガイモのニョッキレシピの鍵となるのは、茹でるのではなく焼いたジャガイモです。

ブイヤベース

クロエ・クレスピの写真

シェフ、ルード・ルフェーブルのブイヤベースは、すぐに調理できる、しかし深い味わいのシーフードスープから始まります。新鮮な鯛、ホタテ、エビ、そしてペルノと辛口白ワインの混合物を香りのベースに重ね合わせると、1 時間以内に長時間煮込んだ風味が生まれます。必ず殻付きのエビを使用してください。これらの殻は出汁に風味とコクを加えます。

コブサラダ ローストスイートオニオンドレッシング添え

© ポロスと

新鮮なミックスグリーンのボウルの上に、細切りにした鶏肉、ブルーチーズ、トマト、調理したベーコン、そばの芽、トウモロコシの粒、トーストしたピーカンナッツを並べ、ローストしたニンニクとオニオンのビネグレットソースで和えます。

クラシックチーズバーガー

デニス・プレスコット

「私が料理を始めたとき、ジューシーで完璧に調理されたハンバーガーは、エースにしたいものリストのトップ 10 に入っていました」と料理本の著者デニス・プレスコットは言います。 「このレシピは、私のお気に入りのトッピングをすべて入れた、クラシックなダイナースタイルのハンバーガーです。揚げる前に牛肉にマスタードの層を加えると、最もおいしい生地ができあがり、すぐに虜になります。」

クラシック南部フライドチキン

© ポロスと

小麦粉と味付けされた塩コショウをまぶして、香ばしくパチパチとした皮ととろけるジューシーな肉を備えたこのフライドチキンに微妙な刺激を与えます。

クラシックチキンストック

©ジョン・カーニック

このストックは、ソース、グレービーソース、煮込み、スープを作るのに最適です。

ヨーグルトスムージー

クラシックなスパゲッティとミートボール

© フレドリカ・シュテルネ

スパゲッティとミートボールは、大勢の人に喜ばれる古典的なイタリア系アメリカ料理です。牛肉、子牛肉、豚肉を混ぜることで、ミートボールは本当に風味豊かになります。

スパッチコックチキンのハーブロースト

© フレドリカ・シュテルネ

サンフランシスコのウェイフェア・タバーンのシェフ、タイラー・フローレンス氏は、鶏肉をスパッチコッキングやバタフライ法でローストする際に、背骨を取り除いて平らにし、より多くの皮膚が直接熱にさらされるようにすることで、可能な限りカリカリとした食感を実現している。

サーモンのフライパンロースト トマトビネグレット添え

© グレッグ・デュプリー

ケッパー、エシャロット、クミンと一緒にソテーしたグレープトマトは、サーモンのたたきにぴったりの鮮やかで濃厚なソースを形成します。このレシピはテッド・アレンの料理本からのものです。 食べたいもの 。

クラシックチョコチップクッキー

©エミリー・ファリス

ゼロから作るチョコレートチップクッキーは、作り始めてから完成まで 30 分もかかりません。

マカロニと3種のチーズ

© クエンティン・ベーコン

伝説のスポーツ選手マイケル・ジョーダンとシェフのデヴィッド・ウォルゾグがマンハッタンにある彼の名を冠したステーキハウスのメニューを考えていたとき、ジョーダンはマカロニ＆チーズを入れることを主張した。ホワイトチェダー、ゴルゴンゾーラ、パルメザンチーズがこの豪華なパン粉をトッピングしたバージョンを歌わせます。

クラシックチキンヌードルスープ

©ステファニー・フォーリー

風味豊かな 1 つのチキンスープから、元 F&W 編集者グレース パリシが 4 つの格別なスープを作りました。チキンヌードルは古典的なホッとする食べ物で、冬には体が温まり、心を落ち着かせる人もいます。

魚の丸焼き レモンとハーブ添え

© フレドリカ・シュテルネ

デザイナーでブロガーのアテナ カルデローネは、クリスマスの日に家族のためにこの丸ごとの魚のローストをよく作ります。休日の食事のドラマチックな目玉になります。彼女の他のメニューと同様に、ハーブのダブルヒットのおかげで、新鮮で明るい味わいです。