本物のマソールダル (インド赤レンズ豆) |ユンパルス

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マスールダルはスパイスを効かせたインドのレンズ豆料理で、風味豊かで居心地が良いです。ご飯やナンと一緒にディップしてお召し上がりください。

インドでは女の子が生まれてもお祝いはありません。それは家族の暗闇の瞬間です。そして、運悪く別の女の子ができたとき、それは生きているようなものではなく、ほとんど死のようなものです。アスマ・カーン

今やっていることをやめてください 、シーズン 6 のアスマカーンのエピソードの再生ボタンを押します。 Netflix ドキュメンタリー『シェフズ・テーブル』！アスマは、インドで次女として生まれたことの汚名について語ります。彼女の話は注目に値します。 それ以来、彼女は食を通して女性の擁護者になった 。彼女は女性スタッフだけのロンドンのレストランを支える原動力ですダージリンエクスプレス、インドでの次女の誕生を祝う「Second Daughters Fund」という非営利団体も運営しています。

おお そして 彼女は『Asma’s Indian Kitchen』という料理本を持っていて、今日はこのおいしい本格的なマソール・ダルのレシピを私たちにシェアしてくれました！アレックスと私は喜んで作り、写真を撮りました。そして、2歳のラーソンにも大好評でした。 (これは、アレックスの写真の中で私のお気に入りのいくつかかもしれません。) アスマと彼女の物語についてさらに詳しく知りたい方は、読み続けてください。

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本について: Asma’s Indian Kitchen

アスマがどれほどインスピレーションを与えているかをいくつかの段落で説明するのは難しいため、彼女のシェフズテーブルのエピソードを視聴することがさらに重要になります。ロンドンへのインド人移民だった彼女は、インド料理（このマスール・ダルのようなもの）に再び触れた後、自宅でスーパークラブを主催し始めました。これが非常に人気となり、彼女は友人たちと一緒に経営するレストラン、ダージリンエクスプレスを立ち上げました。全員が東南アジアからの移民で、専門的な料理の経験はありません。このエピソードで私が特に印象に残ったのは、レストランが彼女の家を反映するものであってほしいというアスマの願望でした。 ゲストの心と魂を養う :

私のキッチンにもレストランにも部門はありません。私たちはいつも「お客様は神の化身です」と言います。私は人々に、自分が大切にされていると感じてもらいたいのです。私は自分の家から、家族で食べた食事を使って料理をしています。私の目標は、あなたが誰かに抱きしめられたような気分になって帰っていただくことです。それが食事のあるべき姿です。自分の作った料理を食べてくれる人の目を見ると幸せを感じます。自分が用意したもので誰かの魂に火を灯すことができるとき、それは特権であり、光栄なことです。

アスマの温もりが文字通り画面全体に伝わります。それだけでは十分ではない場合は、次女として生まれた経験が彼女に次女としての非営利団体を立ち上げるきっかけを与えました。次女たち基金。伝統的なインドでは依然として娘よりも息子が好まれますが、次女はさらにそうではありません。これらの少女たちは、その後の生い立ちを通じて傷と不利益を負い続けます。 Second Daughters は、集まった資金で次女の誕生のお祝いパッケージを共有し、教育面でのサポートを提供しています。（あなたはできるここに寄付してください興味があれば！）

マソール・ダルとは何ですか？なぜそれを作るのですか？

さて、このマスール・ダルです！ダルってどういう意味ですか？マスール・ダルはヒンディー語で赤レンズ豆と訳されます。つまり、ダルとは特定の料理を指すのではなく、実際の豆類を指すのです。ダルには多くの種類があり、daal または dahl と綴られることもあります。チャナダル（ひよこ豆）やウラドダル黒レンズ豆について聞いたことがあるかもしれません。それとも乾いてしまったのかもしれませんバターを加える、文字通りバターのようなレンズ豆。

この本格的なマソールダルのレシピは基本的なダルで、適度な優しい風味があり、心地よいニュアンスのある仕上がりになります。レシピには数種類の乾燥赤唐辛子が使用されていますが、スパイシーではなくマイルドな仕上がりになります。家族として、ナンと一緒に食べるのが大好きでした。2歳のラーソンは、 とても ファンは数秒を求めさえしました。とても満足感があり、植物ベースのビーガンレンズ豆のレシピを手頃な価格で楽しむのに最適な方法です。刻んだほうれん草一握りや新鮮なトマトの塊など、レンズ豆に追加の材料を加えて、このマソールダルを自分の好みに調整することができます。

マスールダルの作り方

このインドの赤レンズ豆のレシピは作るのがとても簡単です。作るのに約 45 分かかりますが、ほとんど手を使わずに作れます。赤レンズ豆を30分間浸すステップがありますが、必要に応じてそのステップをスキップできます（私の言葉ではなく、アスマの言葉です！）。このレシピの興味深いステップの 1 つは、マソールダルをスパイスオイルでテンパリングすることです。調理したレンズ豆に注ぐスパイス入りオイルには非常に多くの風味が含まれているため、テンパリングはダル製造の非常に重要な最終段階です。

マスールダルの作り方は次のとおりです。

レンズ豆を30分間浸します（時間があれば！）。
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを5分ほど炒めます。
赤レンズ豆、ターメリック、塩、水を加えます。時々かき混ぜながら30分間煮ます。
レンズ豆が完成したら、ダルを焼き戻します。乾燥赤唐辛子、クミンシード、ニンニクのスライス、カレーリーフを油の中で数秒加熱し、ダルの上に注ぎます。

以上です。インド赤レンズ豆の作り方です。カレーリーフと乾燥赤唐辛子はどこで買えますか?お気に入りの食料品店がなければ、見つけるのは難しいかもしれません。私たちのものをオンラインで見つけました！両方へのリンクは次のとおりです。

カレーリーフ
赤乾燥唐辛子

この素晴らしいレシピとストーリーを共有してくれた Asma に心から感謝します。そして私たちの友人に感謝しますダンカンアスマを紹介してくれて！

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レンズ豆のレシピをお探しですか?

このマソール・ダルのレシピ以外に、レンズ豆の他のお気に入りレシピをいくつか紹介します。

このマソール・ダルのレシピは…

ベジタリアン、グルテンフリー（ご飯と一緒に食べる場合）、ビーガン、植物ベース、乳製品不使用。

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マスール・ダル（インド赤レンズ豆）

準備時間: 5分
調理時間: 40分
合計時間: 45分
収率： 34まで1×

説明

材料

規模1x2x3x

マソール・ダルのために

2 1/2カップ(1ポンド）赤レンズ豆
大さじ2ギーまたはオイル
3に4乾燥赤唐辛子
1小玉ねぎ
4ニンニク
小さじ1と1/2 コーシャーソルト
小さじ1ターメリック

テンパリング用

大さじ2ギーまたはオイル
2乾燥赤唐辛子
小さじ1/2クミンシード
1ニンニク
4新鮮なカレーリーフ

提供する（オプション）

フラットブレッド（ナンまたはチパティ）または調理済みバスマティライス
新鮮なコリアンダー（飾り用）

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

レンズ豆を冷たい流水で洗い、ボウルに入れて新鮮な冷水に30分間浸します。（レンズ豆を浸す時間がない場合は、鍋に加える前に洗ってください。赤レンズ豆はすぐに火が通るので、長時間浸す必要はありません。）
細かく玉ねぎをみじん切りにする。ニンニクをみじん切りにする。
蓋付きの厚手の鍋にギーまたは油を入れ、中強火で加熱します。乾燥赤唐辛子を鍋に加え、続いてみじん切りの玉ねぎとニンニクを加えます。色がつき始めるまで（約5分）かき混ぜながら調理します。
浸したレンズ豆を鍋に加え、次に塩と挽いたターメリックを加えます。レンズ豆に5カップのお湯を加えて沸騰させます。水面がふつふつと沸いてきたら蓋をして火を弱め、30分ほど煮ます。ダルが鍋の底にくっつかないように時々かき混ぜます。ダルが調理されたら、ボウルに入れ、テンパリングの準備をしている間保温し続けます。
テンパリングするには、小さなフライパンにギーまたは油を入れて強火で加熱します。テンパリングが焦げないように手早く作業し、乾燥赤唐辛子、クミンシード、ニンニクの細切りを加え、最後にカレーリーフを加えます。数秒間調理し、テンパリングオイルとスパイスを鍋の中の温かいダルの上に注ぎます。次に、スプーン一杯のダルを取り、フライパンに置いて残りの油を吸収します。油が飛び散る可能性があるので注意してください。次に、スプーン一杯のダルをフライパンからメインのダルパンに戻します。
ダルを別のボウルに取り、すぐに提供します。添えてバスマティライスまたはディップ用のフラットブレッド。