ザータルのスパイス入りバターナッツスカッシュスープ |ユンパルス

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ザアタル調味料を加えたこのビーガンバターナッツスカッシュスープは、古典的な中東風です。この心地よいスープにはサツマイモとニンジンも入っています。

今日は、中東料理とレバノン料理の著名な料理本著者の一人、サルマ・ハーゲ氏へのインタビューをお届けできることを嬉しく思います。サルマはレバノン人で、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされた作家で、現在ロンドンに住んでいます。彼女は私たちに参加して、彼女の人生について少し話し、食べ物がどのように私たちを結び付けるか、そして彼女の最新の料理本からのレシピを共有しました。 中東のベジタリアン料理本 。これは私たちがこれまで見てきた中東のベジタリアン料理に関する最高の本のひとつで、試してみるのが待ちきれないカラフルでおいしいレシピが満載です。

私たちが試したこのビーガンバターナッツスカッシュスープとザアタル調味料は、すぐに我が家のお気に入りになりました。生後6か月の息子ラーソンもとても気に入りました。平日の夜のディナーに最適でした。感謝祭のレシピ、あまりにも。では、インタビューにいきましょう！

著者インタビュー：サルマ・ヘイジ

ソーニャ: レバノンで育った頃について教えてください。あなたが子供の頃に作った食べ物の中で、最も懐かしく思い返すものは何ですか?

サルマ: 私の最初の思い出は、レバノン北部にある家族のキッチンと、祖母を注意深く観察し、できるだけ多くのレシピを学ぼうとしたことです。また、私が初めて料理が大好きだということに気づいたのは、まだ 9 歳のときでした。私は父にムジュデラ（レンズ豆と米をカリカリに炒めた玉ねぎで包んだ料理）という料理を作りました。彼はこう言いました。「愛する人、とてもおいしいですね、あなたはとても素敵な料理人ですね。」当時彼がどれほど真実を語っていたかはわかりませんが、私は彼の言葉を信じて、そこから私の料理への愛が始まりました。私は今でもこの楽しい思い出をもとに料理をしています。子供の頃、料理は人々を結びつける共同作業でした。人々に食事を与えることで愛を広めるという感覚は、私から離れたことはありません。

ウイスキーとの素晴らしいミックスドリンク

ソーニャ: 子供の頃は主にベジタリアン料理を食べていましたが、何十年も肉を使った料理をした後、再びベジタリアン料理に戻りました。変化のきっかけは何ですか?

サルマ: はい、ベジタリアン料理を食べることは、レバノンの山奥の小さな村で育った子供の頃の主な食事方法でした。おいしい果物や野菜を育てるのに最適な気候でした。肉はめったに買えないものでした。ここ数年、私の家族はやむを得ずベジタリアンになり、私は子供の頃に作ったレシピを何度も読み返すようになりました。

私の息子と孫は熱心なベジタリアンで、今日は主に彼らのために料理をします（このビーガンバターナッツスカッシュスープのようなレシピです！）。彼らは私に大きなインスピレーションを与えてくれます。私は 12 人兄弟の長女なので、子供の頃は母が兄弟姉妹の世話をできるように、みんなの料理のほとんどをよく作りました。アップル村は非常に小さな村で、料理は共同作業であり、人々を結びつけるものでした。人々に食事を与えることで愛を広めるという感覚は、私から離れたことはありません。

Sonja: 私たちは中東料理の大ファンです。中東料理を始めたばかりの家庭料理人におすすめのレシピをいくつか教えてください。

サルマ: まず、いくつかの素晴らしい中東の定番料理で自分自身を武装することをお勧めします。 ザアタル （タイムとゴマの調味料）は、ほとんどすべての野菜料理に加えることができます。 ウルシ （砕いたベリーのスパイス）は、シンプルなロースト野菜やスープに本格的なアクセントを加えます。どちらもシチューにも最適で、ほとんど何にでもふりかけられます。

買う ザクロ ：それらはどんなサラダにも素晴らしい追加物であり、シンプルな料理を非常にエキゾチックなものに変えることができます。見た目が美しいだけでなく、非常に独特の甘酸っぱい味が加わります。デザートには、たっぷりとストックしておきます フレーバーウォーター ローズウォーターやオレンジブロッサムなどに。ほとんどのケーキやクッキーに中東のヒントを与えることができます。

私の伝統的なレシピの提案は、次のようなものから始めることです。 キッベ 。私の「ナンズ・キッベ」はスパイシーで甘いバージョンで、私の家族の何世代にもわたって遡り、今でも根強い人気があります。現在に至るまでほぼ毎週末開催しています。「 おばあちゃんの ナスのディップ 』は私が60年間作り続けてきた料理です。最もシンプルな材料がどのように素晴らしいものを作るのかについての本当の洞察を与えてくれます。なすを直火で炙って旨みを引き出し、独特のスモーキーな味わいが楽しめます。

あまり知られていない伝統的な中東料理もいくつかあり、この料理に慣れていない家庭料理に最適です。 ハリス （チュニジアのホットチリペーストであるハリッサと混同しないでください）は、宗教的に重要な日に村の集まりで巨大な大釜で調理されることが多いお祝いの大麦料理です。私の本には、家庭料理人向けの非常に簡単なバージョンがあります。また、 モグラビエ、 イスラエル、パール、または巨大クスクスとしても知られています。本に掲載されているバージョンは、フレッシュハーブドレッシングで和えています。このようなレシピはまだあまり知られていませんが、中東での食事の仕方を非常に反映しています。

どの国でも移民第一世代には常に大きな課題が伴います。

ソーニャ: レバノンからロンドンに引っ越したんですね。これはいつのことですか?また、その動きのきっかけは何ですか?ロンドンでは、民族によって待遇の違いを感じたことはありますか?

サルマ: 私たちは 1967 年、ちょうど 50 年前に引っ越しました。政治的に住みにくい世界になっていたため、この頃家族全員がレバノンを離れました。その時点で私は仕事の機会が多かったのでレバノンのトリポリに引っ越していましたが、大都市になるにつれて混乱も増えてきました。家族を育てるには危険な場所になった。叔父と叔母は私たちを、短期間の安全な避難場所としてロンドンに来て一緒に住まないかと誘ってくれました。私たちは飛行機代のためにお金を借りなければなりませんでしたが、どこに行くのか、そこに着いたら何をするのか全く分かりませんでした。ロンドンに来て最初の数年間、私はとてもホームシックになったので、空港に行き、故郷を思い出させるレバノン人の話を聞くことを期待してそこに座っていました。その言語に適応するのは非常に難しいと感じました。私は家族の世話をするために 2 つの仕事を掛け持ちし、夜は英語を勉強していました。ロンドンで最初の家を買うのに十分なお金を貯めた後、私たちはすぐに下宿人を雇って生活費を援助してもらいました。

私たちはいつもとても社交的で、コミュニティの人々にすぐに溶け込めました。しかし、どの国でも移民第一世代には常に大きな課題が伴います。今年も参加させて頂けてとても光栄でした 移民料理本 。特にロンドンやニューヨークのような場所では、移民がもたらすスキルや文化の多様性は素晴らしいものであり、それがBrexitやトランプのような事態を非常に壊滅的なものにしている。食べ物はとてもシンプルなものですが、人の心を動かす力があります。

ソニア：最近のアメリカでは、人種や民族に基づく緊張が高まっています。異なる食文化を体験することで、私たちはどのようにして一つになれるのでしょうか?

サルマ：食べ物はとてもシンプルなものですが、人の心を動かす力があります。他の文化の料理を食べると、他の人々の生き方に共感できるようになります。それは私たちに彼らの歴史、彼らの食べ物の選択を形作ってきた文化、そして彼らがどのように生活を送っているかについての洞察を与えてくれます。

ジャガイモのようなシンプルなものを、茹でるか、ローストするか、揚げるか、チーズで焼くか、スライスするか、丸ごと調理するか、砕くか、焦がすか、ミントをまぶすか、ヨーグルトにかけるかによって、ジャガイモのような単純なものを摂取できるのは興味深いと思います。他の文化と、その歴史を通しての伝統の採用について学ぶことに目を開かせるでしょう。それは彼らの味蕾と彼らを興奮させるものについての洞察を与えます。

食は人々を結びつけるものです。それはあなたにその場所と家族の感覚を与えます。家の。それは、そうでなければあまりにも異質なままである2つの世界の間に統一性と暖かさを生み出すのに十分強いです。

これらの美しい言葉と、ザアタル調味料を使ったビーガンバターナッツスカッシュスープのレシピを共有してくれたサルマに心から感謝します。

本について

ここで注文してください: 中東地中海料理本

写真提供者：アミット・レノン

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このビーガンバターナッツスカッシュスープのレシピは…

ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー、植物ベース、乳製品不使用、自然な甘味、精製砂糖不使用。

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ビーガンバターナッツスカッシュスープ

秋のお酒

著者：料理人のカップル
準備時間: 20分
調理時間: 40分
合計時間: 1時間
収率： 46まで1×

説明

材料

規模1x2x3x

1中バターナッツスカッシュ
3皮をむき、さいの目に切ったニンジン
2中くらいのサツマイモ
大さじ3オリーブ油
小さじ1グラウンドクミン
4 1/2に6 1/2カップ野菜スープ
大さじ4ザータルと飾り用の追加物（オンラインで購入する )
大さじ2煎りゴマ
海塩とコショウ
ギリシャヨーグルト、お召し上がりください（お好みで）
フラットブレッド、お召し上がりください

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

オーブンを400Fに予熱します。
バターナッツかぼちゃをみじん切りにする（ビデオを見てください！）。ニンジンの皮をむき、さいの目切りにします。サツマイモの皮をむき、さいの目切りにします。
大きなボウルにカボチャ、ニンジン、サツマイモを入れ、オリーブオイル、クミン、小さじ1の黒コショウを加えて和えます。
それらをベーキングシートの上に一層に広げ、30〜40分間、または柔らかくなり、柔らかくなるまでローストします。
炒めた野菜を大きめの鍋に移し、中火にかけ、野菜スープ（ストック）。浸漬（スティック）ブレンダーを使用して、滑らかになるまでピューレ状にします。（または、フードプロセッサーとピューレですべてを混ぜ合わせます。）クリーミーなスープの粘稠度が得られるまで、必要に応じてさらにスープを追加します。ザアタル、塩、コショウを加えて味を調え、よくかき混ぜます。
お好みでザアタル、煎りゴマ、ヨーグルトをふりかけ、温かいうちにお召し上がりください。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。