職人によるピザの作り方 |ユンパルス

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本格的な職人のピザを自宅で作る方法を学びたいですか?レシピ、ツールなど、知っておくべきことはすべてここにあります。

11 年前の新婚旅行で、アレックスと私はイタリアに行き、二度目の恋に落ちました。今回は、イタリアの職人が作ったピザです。しなやかで黒くなった生地、甘いトマト、とろとろのモッツァレラチーズです。

私たちの最初の経験は、リック・スティーブズがローマで最高のピザだと主張した場所でした。驚いたことに、トッピングは最小限で、その上に卵が乗っており、その黄身がピザ全体にこぼれていました。天才！アメリカに帰る飛行機の中で、私たちは本物の職人によるイタリア風のピザ作りを習おうと誓い合いました。

自宅で職人のピザを作る方法を学ぶ

作ることから始まりましたピザ生地自宅で。しばらくして、私たちは実験を始め、独自のレシピを作成し始めました。かなりの数の壮大な失敗もありましたが、私たちの目標は変わりませんでした。それは、愛する人々と一緒に高品質でおいしい職人のピザを楽しむことです。

進んでいくうちに、私たちはイタリアの小麦粉の最適な種類、ピザの皮の使い方、サンマルツァーノトマトとは何かなどを学び始めました。私たちは、最高のピザの種類は本物の食材をほんの少しだけ使ったものであること、そして典型的なアメリカのピザと比較して、手作りのピザは健康的 (または健康的) である可能性さえあることを発見しました。私たちは何十ものレシピを読み、ピッツェリアの専門家と話をしました。時間が経つにつれて、私たちはコツを掴み始めました。

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長年の研究の結果、私たちが発見したのは…

数年後、私たちはさらなる研究のためにイタリアに戻ることにしました。今回はピザ発祥の地、ナポリへ。ナポリのダ・ミケーレというピッツェリアで人生最高のピザを食べました。この古いピッツェリアでは、薪オーブンで 1 分間完璧に焼き上げた 2 つのフレーバーの職人のピザを提供していました。それは超越的でした。その瞬間、私たちはこれが単なる強迫観念ではないことを知りました。 職人のピザはライフスタイルです。

11 年間の研究を経て、私たちは恥ずかしがることなく自家製ピザの専門家と呼ぶこともできます。私たちはイタリア出身ではないかもしれませんが、全国のピッツェリアの一流の専門家と話し合い、自宅で職人のピザを作るための秘密を明らかにするために現場で多くの時間を費やしてきました。そしてその方法もお伝えしたいと思います！これが私たちの最高のギアのリストです、ピザオーブン、小麦粉、トマト、ピザのレシピを使用して、独自の職人のピザを作ります。準備はできたか？

ピザ生地にはどの小麦粉を使えばいいでしょうか？

私たちは長年にわたって、本当に素晴らしいピザ生地を作りたければ、プロのピッツェリアが使用する小麦粉を使用する必要があることを発見しました。と呼ばれています タイプ00 そしてそれは特別なイタリアのブランドです。オンラインで注文し、ピザ生地のみに使用しています。

Tipo 00 小麦粉

ブルーラグーンのカクテル

どのようなピザソースのレシピを使用すればよいですか?

当社の最高のピザソースは信じられないほどシンプルで、材料は 5 つだけで、作るのに 5 分かかります。説得に役立つビデオもあります:) これをお試しください 簡単ピザソースレシピ ！

あなたの最高のピザ生地のレシピは何ですか?

人気のピザ生地レシピをご紹介します！私たちがお勧めするのは、マスターピザ生地レシピを出発点として、他のバリエーションを調理してください。

どのようなピザ用具が必要ですか?

自宅で素晴らしい職人のピザを作るには、いくつかのものが必要です。私たちが推奨するピザ用具は次のとおりです（アフィリエイトリンクが含まれています）。

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ピザピール

ピザをオーブンに出し入れするには、ピザピールが必要です。生地がくっつかないように、焼く前にコーンミールまたはセモリナ粉を薄く重ねます。我が家で使用しているピザピールはこちらです。私たちは、コンベアピザピール生地を上に滑り込ませるのがとても簡単になるため、ピザストーン。実際に動作するのを見るまでは信じられないでしょう。

ピザピール (標準) — 標準オーブンでのピザ用

ピザピール (コンベア) — 標準オーブンでのピザ用

ピザストーン

ピザを焼くために標準的なオーブンを使用している場合は、ピザストーンその代わり！のピザストーンオーブンの予熱中に加熱され、職人のピザ生地の下面がカリカリになります。これなしでピザを焼くことはお勧めしません。注意してください。ピザストーン壊れる可能性があります（オーブンでかなりの亀裂が生じました）。ただし、オーブンで並べて使用することはできます。

ピザストーン

ピザトレイ

職人によるピザが完成したら、丸いピザトレイにスライドさせて取り出し、数分間冷まします。代わりにベーキングシートを使用することもできますが、丸い形はピザを滑らせてテーブルに出すのに最適です。

ピザトレイ

ピザオーブン（オプション）

必要ありませんピザオーブン職人のピザを自宅で調理しましょう！ただし、生地に美しい黒い焦げの跡が付いた、本当に本当においしい職人のピザに少しでも興味がある場合は、次のことを検討してください。ピザオーブン！おいしいピザの鍵は、非常に高い熱で調理することです。標準的なオーブンは華氏 550 度までしか加熱できませんが、ピザオーブン華氏約1000度まで上昇することもあります。

最近まで、私たちはピザオーブン。しかし、私たちは発見しましたピザオーブンオーニと呼ばれる。オーニは小型で持ち運びが可能で、木質ペレットを動力としてわずか 10 分で華氏 1000 度まで加熱します。オーニは少し練習が必要ですが、私たちの自家製ピザに革命をもたらしました。こちらがオオニですピザオーブン私たちが使用しているものなどピザオーブンが最高だと考える理由。

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あなたのお気に入りのピザのレシピは何ですか?

とてもたくさん！ここにいくつかのお気に入りがありますピザのレシピ試してみる：

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職人のピザの作り方

準備時間: 1時間
調理時間: 7分
合計時間: 1時間7分
収率： 4一人分1×

説明

最も古典的な職人技のピザであるこのピザのレシピは、ピリッとしたピザソース、ねっとりとしたモッツァレラチーズ、完璧な噛み応えのあるピザ生地が特徴です。

ウォッカサワー

材料

規模1x2x3x

ピザ生地用

1ボール最高のピザ生地（またはフードプロセッサー生地または薄い生地の生地 )
セモリナ粉またはコーンミール（ピザの皮にまぶす用）

ピザソース用に

1小さなニンニク (1/2中くらい）
15オンス砕いた火でローストしたトマトまたは高品質の有機缶詰トマト
大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
小さじ1/2乾燥オレガノ
乏しい小さじ1/2 コーシャーソルト

トッピング用

1/4に1/3カップピザソース
3/4カップシュレッドチーズとか2に3オンスのフレッシュモッツァレラチーズ
パルメザンチーズ
新鮮なバジルの葉数枚

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

ピザ生地を作ります。 フォローしてください最高のピザ生地生地を準備するレシピ。 (作成には約 15 分、休憩には 45 分かかります。)
ピザストーンをオーブンに置き、500°Fに予熱します。または予熱してくださいピザオーブン（こちらが私たちが使用しているピザ窯です）。
ピザソースを作ります。 ニンニクをいくつかの粗いみじん切りにします。にんにく、トマト、オリーブオイル、オレガノを入れ、コーシャーソルトブレンダーで。完全に混ざるまでブレンドします。 (ピザには約 ⅓ カップを使用します。残りのソースは保存し、最長 1 週間冷蔵庫で保存します。)
チーズを準備します。 フレッシュなモッツァレラチーズを使用する場合は、1/4インチの厚さにスライスします（上の焼き済みのピザの写真を参照）。信じられないほど水っぽいフレッシュモッツァレラ（すべてのブランドによって異なります）の場合は、ペーパータオルの上に約15分間置いて水分を取り除き、その後ペーパータオルでモッツァレラを軽くたたいて余分な水分を取り除きます。
ピザを焼きます: オーブンの準備ができたら、ピザの皮にコーンミールまたはセモリナ粉をまぶします。（ピザピールがない場合は、縁のない天板か縁のある天板の裏側を使用できます。ただし、ピザピールには投資する価値があります。）生地を円形に伸ばします。見るピザ生地を伸ばす方法指示のために。次に、生地をピザピールの上にそっと置きます。
約1/4から⅓を使用して、ピザソースの薄い層を生地の上に広げます。カップ。モッツァレラチーズを加えます。その上に、おろしたてのパルメザンチーズを薄く塗り、少量のチーズを添えます。コーシャーソルト。
ピザピールを使って、予熱した天板にピザを慎重に移します。ピザストーン。ピザをチーズと生地にきれいな焼き色が付くまで、オーブンで約 5 ～ 7 分（またはオーブンで 1 分）焼きます。ピザオーブン）。
ピザを1、2分冷ましてから、その上にバジル（葉全体、軽くちぎるか、薄くスライスしたもの）を加えます。細かく切ってすぐにお召し上がりください。