直火で焼くシーフードパエリア |ユンパルス

この投稿にはアフィリエイトリンクが含まれる場合があります。詳細については、開示ポリシーをご覧ください。

直火で作るこのシーフードパエリアのレシピは、大勢でのおもてなしに最適です。 8人分です。スペイン産チーズやサングリアと合わせて。

直火でパエリアを作ってみたことはありますか？だって、火の周りに集まって、ディナーのうっとりするような香りをかぎながら、全員で同じ皿を食べること以上に楽しいことはないからです。派手に見えますが、この伝統的なスペイン料理の作り方を自宅で学べることをお約束します。アレックスと私にはパエリアの作り方を学ぶ長い歴史があり、その起源は 15 年前の大学時代に遡り、数か月前にスペインのバレンシアで終わりました。このレシピはそんな思い出から生まれました。そして、スペイン人の友人がこのレシピを試食し、二つの高評価を出したことで、私たちの長年の研究が報われました。ストーリーと、直火でこのシーフードパエリアを作る方法については、読み続けてください。

コンロで調理してみませんか？ 私たちのを試してみてください古典的なスペインのパエリア。

パエリアのあるラブストーリー

初期の頃…

私が初めてパエリアを食べたのは15年前、若い大学生だったマドリードでした。ホストマザーは頭の先からつま先まで満面の笑みを浮かべて、日曜の夕食に自家製パエリアを私に差し出しました。当時は食べ物のことは何も知らなかったのですが、パエリアってすごいものだと実感しました特別。パエリアはバレンシア発祥のスペイン料理で、現在では世界中で食べられています。アメリカ人として、私の国でパエリアの楽しさを知っている人が増えているのを見てうれしく思います。

ワークショップソースの代替品

2000 年代初頭にパエリアをアレックスに紹介して以来、私たちはお祝いの食べ物として定期的にパエリアを作り始めました。バレンタインデー？パエリア。街に特別な訪問者？パエリア。私たちはスペイン人シェフのビデオを見て、パエリア鍋の作り方、サフランの使い方、正しい米の種類の見つけ方について学びました。本物のソースから得たあらゆる種類のレシピをもとに調理しました。私たちはいくつかのシーフードパエリアのレシピを開発しました。ベジタリアンパエリアこのウェブサイトのスピン。そしてもちろん、私たちのクックブックには野菜のパエリアのレシピが載っています。かなりシンプルな料理。パエリアは私たちの特別なものになりました（まあ、それと）職人のピザ）。

そして今日

数か月前、ようやくアレックス（と幼いラーソン）と一緒にスペインに戻ることができ、スペインのパエリアを直接体験することができました。そして、パエリア発祥の地であるバレンシア以外にどこに行くべきでしょうか？旅の一番の思い出の一つは、バレンシア郊外の小さな町でパエリアを食べたことです。アレックスはインターネットで本格的なパエリア店を探し、私たちは日曜日の午後、静かな町にある気取らないコンクリートの建物に現れました。驚いたことに、家族連れで巨大なパエリア鍋を楽しむ地元の人々でいっぱいでした。

私たちは息子のラーソンと一緒に3人分のパエリアを注文し、大きな鍋を片付けながら素晴らしい午後を過ごしました。そのパエリアには鶏肉、ミートボール、スナップエンドウ、アーティチョークが入っていました。このレシピのスナップエンドウは、そのパエリアへのオマージュです。この旅行のもう 1 つの素晴らしいパエリアは、バルセロナでのシーフードパエリアでした。このシーフードパエリアは 2 つを組み合わせたものです。

パエリアに関するよくある質問

このパエリアのレシピは、長年の研究、スペイン人やスペイン人シェフへのインタビュー、そして多くの実践による背景知識をもとに開発されました。教科書に載っている道具や材料をほとんど使用しました。インターネットの魔法により、今日のアメリカのキッチンでは、これらの機器や食材のほとんどが簡単に入手できます。これまで試したことがない人には大変に思えるかもしれませんが、一度練習すれば、時間をかけてパエリアに磨きをかけることができることがわかります。これはバレンシアやバルセロナで食べたものに似た魚介のパエリア（パエリア・デ・マリスコス）です。

インゲンのトリミング

これは本格的なシーフードパエリアのレシピですか？

本格パエリアのレシピとは？この点についてはスペイン人自身も意見が異なります。私たちはバレンシア、バルセロナ、マドリードでパエリアを食べましたが、どれも大きく異なりました。こだわりがあるなら、伝統的なバレンシアのパエリアには鶏肉、ウサギ、ガロフォ (リマ豆の一種)、サフラン、ローズマリーが入っています。しかし、あらゆる味のパエリアがスペイン全土で提供されており、多くのバリエーションがある伝統的な料理です。

このレシピは、本物の情報源から何年も学んで洗練されました。私たちが開発したパエリアのレシピの中で、これが最も本物のパエリアに近いレシピです。伝統的なパエリアパン、サフラン、ピメントン、ボンバライス、そして直火を使用しました。さらに嬉しいことに、スペイン人の友人がこのレシピを試食し、二つの高評価を出してくれました。それは私たちが想像できる最高の支持です。

パエリアを直火で調理するにはどうすればよいですか?

このシーフードパエリアのレシピでは、アレックスがホームセンターで購入したコンクリートブロック 8 個を使って、カスタムの即席パエリアグリルを作りました。費用はわずか 10 ドルです。次に、標準のグリルの焼き網をトッピングしました。これにより、デッキでパエリアを調理するのが簡単になりました。焼き網を火の上 8 ～ 10 インチに吊るすことで、キャンプファイヤーで調理することもできます。火の温度を簡単に維持するには、ヒッコリーやオークなどの広葉樹を使用するのが良いですが、どんな木材でも使用できます。

ケールを調理する

グリルを使ってパエリアを調理できますか?

グリルが十分大きい場合は、グリルでパエリアを調理できます。ただし、炭火グリルではパエリアの適切な温度を維持するのが難しい場合があります。グリルを使用したい場合は、シンプルな魚介のグリルパエリア小さめのパエリア鍋を使って4人分のレシピ。

パエリアライスの中で一番美味しいのは何ですか？

最も本格的なパエリアライスの種類はボンバライスと呼ばれます。白い短粒米です。これまでのパエリアのレシピでは、入手しやすいアルボリオ米を騙して使用していました。ただし、このレシピではボンバを試してみたところ、より安定した結果が得られるように感じました。幸いなことに、最近ではボンバライスをオンラインで購入することができます。

注文してください: お米爆弾！

最高のパエリアパンは何ですか？

パエリアパンは、パエリアを調理するために使用されるハンドル付きの大きくて丸い浅い鍋です。深さが非常に浅いため、フライパンで作る場合のように水っぽくなったり、ベタベタしたりすることなく、安定してご飯を炊くことができます。このシーフードパエリアに最適なパエリアパンは、16～18インチのものです。 このレシピを小さな鍋で作ろうとしないでください。 このサイズの鍋に合わせてカスタマイズされており、8人分になります。こちらが我が家で使っている大きなパエリア鍋です。

注記： パエリア鍋は炭素鋼でできているため錆びます。鍋を洗った後は必ず完全に乾燥させ、錆びを防ぐために少量の植物油を塗ってください。

注文してください: 17インチパエリアパン（8人分）

サフランを使用する必要がありますか? パプリカパエリアで？

本物のパエリアに近づけたい場合は、サフランを使用してください。サフランは土のような風味と美しい色を料理にもたらします。スモークパプリカと呼ばれる パプリカ、 料理に色とスモーキーなニュアンスを与えます。 (ここにありますスモークパプリカについて詳しくはこちらサフランは最も高価なスパイスの 1 つであるため、少し贅沢になります。ただし、一度に使用するのは少量だけです。このレシピでは 1 つまみだけを使用します。ピメントンはスパイスに加えるのに最適です。実際、ベジタリアン料理にスモーキーな風味をもたらすために、このシーフードパエリア以外のレシピの多くでもピメントンを使用しています。どちらも地元の食料品店で見つかるはずです。そうでない場合は、以下にオンラインで見つけられるサフランへのリンクを貼っておきます。

ニンジンを蒸し料理する

注文してください: サフラン

とは何ですかショックを受けた ?

パエリアのユニークな点の 1 つは、すべての材料を鍋に加えたら、 あなたはそれに触れません ！撹拌は禁止です。これにより、スープとスパイスが米に沸騰し、すべてが完璧に調理されます。伝統的に、お米の底には「皮」と呼ばれる美しい皮が形成されているはずです。 ショックを受けた 。正確なタイミングと火の熱さに大きく左右されるため、完璧なソカラットを達成するのは困難です。完璧なソカラトを取得できなくても、心配しないでください。このシーフードパエリアを調理するたびに、パエリアのテクニックを完璧にするための新しいことを学ぶことができます。

このシーフードパエリアのレシピには何を添えるべきですか?

私たちは最近パエリアパーティーを開き、他の 3 組のカップルを招待して、この直火シーフードパエリアのレシピを一緒に食べました。私たちはスペインのチーズ（マンチェゴなど）と塩漬け肉をフィーチャーしたチーズプレートから始めました。オリーブのマリネ。そのコースではスペインの白ワイン（アルバリーニョ）を楽しみましたが、サングリアまたはハーブ入りキュウリ水別の素晴らしい選択肢になるでしょう！次に、シーフードのパエリアにグリーンサラダを添え、最後にチュロス（近くのレストランからのテイクアウトスタイル）で仕上げました。

何か質問はありますか？

この直火シーフードパエリアのレシピを作るには、いくつかの特定のテクニックと道具が必要ですが、一般的なアイデアを理解すれば、作り方は非常に簡単です。私たちは、たき火で料理をしたり、ゲストと一緒に前菜を食べたり、一緒に鍋を掘ったりする時間を楽しむのが大好きです。ご質問がございましたらお知らせください。

スペインにインスピレーションを得たその他の投稿

他にもスペインにインスピレーションを得た投稿やレシピがいくつかあります。

関連している： 弊社を使ってみてください自家製野菜スープこのレシピのために！

ジンとレモネード

今回のシーフードパエリアのレシピは…

ペスカタリアン、グルテンフリー、乳製品フリー。

印刷する時計時計アイコンカトラリーカトラリーアイコン旗フラグアイコンフォルダーフォルダーアイコンInstagram instagramアイコンピンタレストピンタレストアイコンFacebook Facebookアイコン印刷印刷アイコン四角四角形アイコンハートハートアイコンハートソリッドハートソリッドアイコン

直火シーフードパエリア

準備時間: 1時間
調理時間: 1時間
合計時間: 2時間
収率： 8 1×

説明

直火で作るこのシーフードパエリアのレシピは、大勢でのおもてなしに最適です。 8人分です。スペイン産チーズやサングリアと合わせて。

材料

規模1x2x3x

2中くらいの黄色の玉ねぎ
3ニンニク
1緑ピーマン
1 1/2カップスナップエンドウ
⅓カップオリーブ油
3/4大きなエビを生で叩き、背ワタを取り除き、皮をむく
1/2パウンドベイホタテ貝、または大きなホタテ貝を4分の1に切る
15-オンスクラッシュトマト缶
1カップ白ワイン
大さじ1スモークパプリカ
1非常に大きなピンチサフラン
2 1/2カップスペインのボンバライス（オンラインで見つけるのが簡単なので、ここで注文してください！）
1クォート野菜スープ
1クォート魚のストック
小さじ2 コーシャーソルト
レモンウェッジ（サービング用）
16に18インチパエリアパン (これが私たちのパエリアパンです) *
*焚き火のセットアップを再現するには (ホームセンターで入手可能):
- 8コンクリートブロック
- ヒッコリーまたはオークの丸太（グリルまたは燻製用に作られたもの）
- グリルの焼き網

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

火格子をセットアップします。 パエリアは、火の上約8～10インチのところに火格子を置き、直火で調理できます。直火でパエリアを作るために、デッキに即席のパエリアグリルを作りました（たったの10ドルで！）。同じグリルを作るには、金物店からコンクリートブロックを 8 個購入し、写真に示されている配置に配置します。次に、標準のグリルの焼き網をブロックの上に置きます。
火を起こします: 調理を始める1時間ほど前に火を起こします。火を安定して燃やすために、ヒッコリーやオークなどの広葉樹を使用することをお勧めします（私たちは地元の金物店で、グリルや燻製用に作られたパッケージ化された丸太をいくつか購入しました）。調理中、火を維持するために小さな木片を追加します。
材料を準備します（ミセアンプレイス）： 小さい玉ねぎをみじん切りにするとピーマンをボウルに加えます。ニンニクをみじん切りにするそして同じボウルに加えます。スナップエンドウの固い部分を切り落とし、別のボウルに入れます。残りの材料を計量してトレイに置きます。次に、トレイを火にかけ、調理します。
エビを調理します。 フライパンにオリーブオイルを入れて温め、エビを炒めるかろうじてピンク色になるまで片面約1〜2分。皿に取り出して置いておきます。
ソフリットを調理します。 玉ねぎを加えて、ガrlic、コショウを鍋に入れ、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約8〜10分間調理します。トマトを加えて煮る10～15分トマトがとろみが出てほぼキャラメル状になるまで。
残りの材料を追加します。 ご飯を加えてトマトと混ぜ、腹筋用に調理しますアウト2分。それからワイン、スモークパプリカ、サフラン、塩を加え、全体が均一にコーティングされるまでかき混ぜます。だし汁を注ぎ、ご飯が均一になるようにかき混ぜます。ホタテ貝とスナップエンドウを皿の上に均等に盛り付けます。
調理しましょう: このとき、決してかき混ぜないでください！パエリアを動かさずにゆっくりと調理すると、鍋の底に望ましい皮が形成されます。 ショックを受けた 。パエリアが沸騰せずに鍋全体で均一に煮えるように火を維持するようにしてください（沸騰しないように、炭を広げて温度を下げます）。米はスープを加えてから合計 30 ～ 40 分かかります (ステップ 8 を含む)。均等に火が通るように、数分ごとに鍋を回転させます。調理中は火が消えないように注意してください。
スナップエンドウとエビを加えます。 ご飯の表面が見えてきたら、スナップえんどうをトングで軽く押し込みます。エビを皿に加え、ご飯に軽く押し込みます。スープがほとんどなくなり、パエリアがゆっくりと泡立ってきたら、パエリアをより頻繁に回転させます。最後の煮汁が吸収される直前に火から下ろします。皿の底でソカラットが割れる音も聞こえるかもしれません。お召し上がりになる前に、固まるまで10分間休ませてください。

注意事項

※このレシピに最適なパエリア鍋は16～18インチのものです。 このレシピを小さな鍋で作ろうとしないでください。 このサイズの鍋に合わせてカスタマイズされており、8人分になります。また、パエリア鍋は炭素鋼でできているため錆びます。鍋を洗った後は必ず完全に乾燥させ、錆びを防ぐために少量の植物油を塗ってください。