クラシックな黒焼きサーモン (早くて簡単) |ユンパルス

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黒鮭は究極のサーモンレシピです。手早く簡単に完璧に味付けできます。お気に入りになること間違いなしです。

無言。アレックスがこれを美しく作ってくれたときの私はそうでしたサーモンのレシピ私にとって…そしてあなたもそうなることを願っています。これ黒鮭まるでレストランで注文したかのような味わいです。さらに良いことに、速くて簡単です。調理プロセスにかかる時間はわずか5〜8分です。自家製黒ずんだ調味料風味があり、魚の外側にカリカリとした黒い皮を作ります。（そう、鍋も黒くなります…でも、それだけの価値は100％あります。）

熱を加えたバージョンが必要ですか? これを試してくださいケイジャンサーモン。

そもそも黒ずみとは何でしょうか？

まずは調理方法「黒焼き」についてご紹介します！ブラックニングとは、ケイジャン風スパイスを特別にブレンドし、鋳鉄のフライパンで魚や肉を外側がカリカリに黒くなるまで調理するスタイルです。これは、ルイジアナ州の有名なケイジャン料理シェフ、ポール・プリュドムによって広められたテクニックです。彼は、1980 年代に世界を席巻したこの料理本で、黒くなったレッドフィッシュのレシピを作成しました。それ以来、黒染めは人気のある技法になりました。重要なのはスパイスです。各シェフは独自の特別なブレンドを持っています。スパイスについて話しましょう！

黒ずみ調味料の材料

黒ずんだ調味料については次のとおりです。各シェフが独自のレシピを持っているため、本当の定義はありません。有名なシェフ、ポール・プリュドムは独自のテクニックを持っており、私たちの料理は彼のメソッドに大きな影響を受けています。ほとんどのレシピには、パプリカ、ニンニク、タマネギ、オレガノ、タイム、そしてもちろん辛さのためにカイエンペッパーなど、ケイジャン料理でおなじみのスパイスが含まれています。私たちのレシピには、ヒントとなるオールスパイスとクローブを加えて、陰謀とニュアンスを加えました。

この黒ずんだ調味料ブレンドは、ほのかな辛さはありますが、マイルドです。私たちはそれを中程度とは呼びません（私たちの3歳の子供はそれを愛し、熱を感じませんでした）。そうでないと同じではないので、このブレンドを自家製にすることをお勧めします。自家製の材料黒ずんだ調味料は：

スモークパプリカまたはスイートパプリカ
オニオンパウダー
ガーリックパウダー
オレガノ
セロリの種
オールスパイス
クローブ
カイエン
塩と黒胡椒

おいしいサーモンの切り身を購入する方法

この黒鮭には、黒味調味料のほかに、素晴らしい鮭の切り身も必要です。低品質のサーモンは非常に生臭く、どろどろした食感を持っています。素晴らしいサーモンの切り身を購入する方法は次のとおりです。

野生で捕獲されたサーモンを購入します。あなたの国で捕獲された野生の魚は、通常、持続可能な選択です。十分に管理された農場には品質の選択肢もあります。見るシーフードウォッチ消費者ガイド。
コーホーは良い選択です。私たちは、マイルドな風味のギンザケを好む傾向があります。価格の点では、中程度の選択肢です。もちろん、キングサーモンは素晴らしいですが、高価です。アトランティックサーモンは通常養殖サーモンであるため、避けてください。
必ずスキン付きで購入してください。このレシピには皮付きのサーモンが必要です。

黒鮭の基本的な作り方

この黒鮭を始める準備ができている場合は、レシピに進んでください。ただし、その方法について簡単に説明しましょう。なぜキッチンで何かをしていることは、それをすることと同じくらい重要です。

甘いカクテルドリンク

サーモンを塩水に漬けます。醸造には15分かかりますが、 しかし 外はサクサク、中はしっとりとした最高のサーモンが仕上がります。鮭を塩水に15分間浸すだけです。こうすることでサーモンを室温に戻すこともできます。
黒ずんだ調味料を加えます。サーモンを軽く叩いて乾かし、自家製調味料ブレンドで味付けします（サーモンを塩漬けしている間に混ぜることもできます）。
サーモンの皮面を上にして2〜3分間焼きます。最高の焼き加減を得るには、ステンレス鋼または鋳鉄のフライパンを使用してください（テフロン加工のフライパンではありません）。中火で半分くらい火が通るまで煮ます。
ひっくり返してさらに2〜5分焼きます。鮭の切り身の厚さによってタイミングが異なりますので、ご自身の判断で行ってください。中心が柔らかくてピンク色になるはずです終わったら (華氏約130度)。

この方法で他の種類の魚も調理できます。試す簡単に黒くなったティラピア。

便利な道具：魚用のヘラ！

鮭を黒くするのに特別な道具は必要ありませんが、このプロセスを少し簡単にするのが魚のヘラです。魚のヘラは、魚を焼くときに魚の下にそっと滑り込ませるために使用される、幅広のスロット付きの金属製のヘラです。実際、魚介類以外にも裏返すなど、さまざまな作業に役立ちます。ナスのピザまたはフライドポテト。

魚用のヘラがない場合は、大きく幅の広いヘラを使用してください。金属は魚の皮の下に滑りやすいので便利です。 自分用に手に入れてみませんか? ここに私たちのリンクがあります 魚のヘラ 。

黒鮭を作った後の鍋の洗い方

黒鮭を作った後は、鍋にも素敵な黒焦げが出来上がります。 (申し訳ありませんが、それも楽しみの一部です。) 鍋を掃除する際に注意すべき点がいくつかあります。

何時間も放置しないでください。もちろん、先に食べ物を食べても大丈夫です！ただし、黒い皮が固まってしまうため、数時間または一晩放置しないでください。
鍋をディグレーズします。鍋のディグレージングは、ワインやその他の液体を加えて鍋の底の焦げた部分をほぐす調理テクニックです。お掃除にも使えますよ！鍋に水を入れてバーナーで中火で加熱するだけです。黒ずんだ部分が緩み始めたら、木のスプーンやシリコンヘラで優しくこすり落とします。
毒性のないキッチン用洗剤を使用してください。非常に固着したビットがある場合は、Bon Ami などのクリーナーを使用することをお勧めします。

黒鮭を添えるサイドメニュー

以上です。黒鮭の作り方です。それは美しいものを作ります健康的な夕食平日の夜やおもてなしの時にぴったりのレシピです。何を添えますか？合わせたいおかずをいくつかご紹介します。

アスパラガス。アスパラガスは素早くてエレガントです。試すローストアスパラガスまたはアスパラガスのソテー。
オクラ。ケイジャンのテーマに合わせて作成してくださいローストオクラまたはオクラのグリル。
ピーマン。コンロの上を空にしておいてください。ローストピーマンまたはローストピーマンと玉ねぎ、またはすぐに行ってくださいピーマンのソテーまたはピーマンと玉ねぎのソテー。
マッシュルーム。マッシュルームは、別の風味豊かな対位法を加えます。試すキノコのソテーまたはローストキノコ。
緑。緑の山を追加します。フダンソウのソテー、ほうれん草のソテーまたはケールのソテー。
穀物、頑張ってください味付けキヌア（急いで）またはファッロとキノコ（娯楽のため）。
サラダ.追加ほうれん草のサラダ、ルッコラのサラダ、またはセロリのサラダ。

この黒鮭のレシピは…

グルテンフリー、ペスカタリアン、乳製品フリー。

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クラシックな黒焼きサーモン

ライムを入れたジンドリンク

準備時間: 15分
調理時間: 5分
合計時間: 20分
収率： 4 1×

説明

黒鮭は究極のサーモンレシピです。手早く簡単に完璧に味付けできます。お気に入りになること間違いなしです。

材料

規模1x2x3x

1天然鮭の切り身を皮付きでパウンドします
小さじ1/2 コーシャーソルト
大さじ2自家製黒ずんだ調味料
大さじ1バター（乳製品を含まない場合はオリーブオイルを多めに）
大さじ2オリーブオイル、プラス小雨1杯
大さじ1レモン汁

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

サーモンを塩水に漬ける： 大きくて浅い皿に室温の水4カップと大さじ3を入れて混ぜます。コーシャーソルト溶けるまで。鮭を水に入れて15分ほど待ちます。
まだ混ぜていない場合は、黒ずんだ調味料。
清潔なタオルでサーモンを軽くたたいて乾かします。油をたっぷりと塗ってから、コーシャーソルトそして真っ黒な調味料。
大きなフライパン（ノンスティック加工ではない*）を中火にかけ、バターとオリーブオイルを加えます。バターが溶けたら鮭の皮面を上にして加え、鮭の厚い部分の真ん中くらいまで火が通るまで2〜3分焼きます。
サーモンをひっくり返します（魚のヘラを使うと簡単にできます）。鍋を少し下に傾け、スプーンで鍋の汁を魚の上に数回素早くかけます。レモン汁を注ぎ、スプーンでパン汁を数回繰り返します。厚さに応じて、中心がちょうど柔らかくなり、ピンク色になるまで、2〜5分間調理します（取り出したとき、中心の内部温度は125〜130°Fの間にあるはずです）。火から下ろしてお召し上がりください。