チキンピカタ |ユンパルス

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これ チキンピカタのレシピ シンプルなのに旨味たっぷりの定番料理です！柔らかいチキンカツレツを黄金色になるまでフライパンで揚げ、鮮やかなレモンバターソースをかけます。

このレシピが気に入っている理由

毎回感動する定番料理、チキンピカタをご紹介します。黄金色に輝く柔らかいチキンカツレツに、塩気のあるケッパーのピリッとした鮮やかなレモンバターソースがかかっています。

この古典的なイタリア系アメリカ料理は、世界中の心とお腹を魅了しており、私たちの最もお気に入りのチキンディナーの 1 つかもしれません。その派手な名前に怖気づく必要はありません。このチキンピカタのレシピは自宅で驚くほど簡単に作れます。

チキンピカタの好きなところ

チキンピカタは、チキンカツを叩いて小麦粉をまぶしてフライパンで揚げ、レモンバターソースを添えた料理です。この料理はイタリア発祥だと思うかもしれませんが、実はイタリアでは有名な伝統料理ではないのです。可能性が高いのは、アメリカに移住したイタリア系移民による創作物 1930年代に作られ、元々は当時安価なたんぱく質だった子牛肉を使って作られていました。

ピカタはとても汎用性が高いため、私たちの夕食の定番です。約 20 分で完成し、好みや手持ちのものに応じてプロテインを変えることができます。鶏肉、子牛肉、サーモンなど、さまざまな種類の肉や魚に適しています。メカジキ、ホタテやエビ。

バタフライチキンのヒント

チキンピカタの最も重要な部分はチキンカツレツを使うことですが、自分で胸肉をバタフライすることもできます。鶏の胸肉は非常に厚いことが多いため、均一に調理するのが難しいです。鶏の胸肉を水平方向に半分にスライス（バタフライ状にスライス）すると、より薄く、より早くより均一に火が通り、食べやすくなり、味付けが良くなります。

パッケージにバタフライまたはカツレツと記載されている、すでにバタフライされた鶏の胸肉を購入することができます。通常の鶏の胸肉を購入した場合は、自分でバタフライすることができます。

鶏胸肉の上に手を置きます。鋭利なナイフを使って、胸肉を水平方向に慎重にスライスします。端はそのままにして、本のように開くことができます。
鶏の胸肉を広げ、折り目に沿って切り、2つの半分に分けます（それぞれの半分がカツレツになります）。
チキンピカタの場合は、鶏肉をラップで覆い、木槌または重いフライパンで鶏肉を軽く叩き、厚さが1/4インチになるようにします。

チキンピカタの作り方：ステップバイステップ

このチキンピカタのレシピは素早く簡単に作ることができます。鶏肉を均一の厚さに叩いているので、火の通りがとても早いです。プロセスの概要は次のとおりです (または、以下のレシピにジャンプします)。

鶏肉の準備: チキンカツレツ (胸肉を水平方向に半分にスライス) を作り、木槌または重いフライパンを使って均等な 1/4 の厚さに叩きます。
鶏肉に味付けをする：鶏肉の四方に、コーシャーソルト、ブラックペッパー、ガーリックパウダー。皿に広げた小麦粉を鶏の胸肉にまぶし、余分な粉を振り落とします。
フライパンで炒める：大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で炒めます。鶏肉を加え、両面に焼き色がつくまで片面3〜5分ずつ焼きます。
ソースを作る：同じフライパンで火を弱め、みじん切りにしたニンニクとケッパーを加えます。約1分間調理し、レモンの皮、レモン汁、白ワインまたはチキンストックを加えてかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、バターとクリーム（使用する場合）を加えます。 1分ほど煮たら、鶏肉を鍋に戻して2分ほど煮ます。
食べる：鶏肉を皿に移し、ソースと刻んだパセリをトッピングします。

ピカタソースのコツ

家庭料理人やシェフごとに、ピカタソースの作り方は少しずつ異なります。このソースに関するいくつかの注意点と、必要に応じて作成できる代替品をいくつか紹介します。

白ワイン vs チキンスープ: 私たちは白ワインベースのこのソースが好きで、ソースにピリッとしたさわやかな香りが加わります。ボトルを開けたくない場合は、チキンスープや野菜スープ仕事もする。
生クリーム: 伝統的なチキンピカタソースには通常、生クリームは使用されません。ただし、ヒントを追加すると、ソースにクリーミーなコクが加わります（ヒントを追加しない場合、ソースは透明になります）。私たちはクリームを加えるのが好きですが、風味を高めるためには必要ありません。
ケイパーズ: やめてください、繰り返しますが、 しないでください このレシピではケッパーは省きます！塩気のある塩気を加えて、これを傑出したレシピにしています。

チキンピカタに添えるサイドメニュー

チキンピカタと一緒に何を出しますか？この古典的なイタリア系アメリカ料理は、米、パスタ、インゲン、シャキシャキとしたサラダなど、さまざまな付け合わせとよく合います。ここにいくつかあります鶏肉の付け合わせ :

米：試してみてください白米またはレモンライス
パスタ：どうぞガーリックバターヌードル、エンジェルヘアパスタ、オルゾ、またはこれらのいずれかパスタのおかず
ポレンタ:追加クリーミーなポレンタシンプルな側面として
インゲン: 試してみましょうインゲンアーモンジンまたはインゲン
サラダ:作るチョップドサラダ、もう一つのサラダ、リンゴのサラダ、洋梨のサラダ、ラディッキオのサラダ、またはこれらサラダのレシピ
ブロッコリーまたはブロッコリーニ:試してくださいローストブロッコリー、パルメザンブロッコリー、ローストブロッコリーニ、またはフライパンで揚げたブロッコリーニ
ジャガイモ:どうぞ私たちの最高のマッシュポテト、ガーリックマッシュポテト、またはガーリックローストポテト

バリエーション: サーモン、ホタテなどで試してみてください。

ピカタのコンセプトは信じられないほど多用途です。さまざまなタンパク質に合うピカタソースを作ることができます。以下にいくつかのアイデアを示します。

鮭：軽く下味をつけて小麦粉をまぶして作ります。サーモンのフライパン焼き。鍋から取り出し、以下のレシピでピカタソースを作ります。
ホタテ:作るホタテのフライパン焼き , フライパンから取り出してピカタソースを作ります。
カジキ:これは古典的なイタリアのバリエーションです。作るメカジキの炒め物次にピカタソースを作ります。
ティラピア:作るティラピアのフライパン炒め , 取り出してピカタソースを作ります。

その他の素晴らしい鶏肉レシピ

素晴らしいものがたくさんありますチキンディナー試してみる！さらにいくつかのアイデアを次に示します。

ワンパンしてみるギリシャ風チキン、レモンガーリックチキン、またはトスカーナチキン。
作るチキンタコス、グリルチキンサラダ、または自家製チキンナゲット。
ホイップアップ黒くなった鶏肉、ペストチキン、またはチキンとライス。
鍋を焼きますチキンエンチラーダ、鶏の胸肉を焼く、または作るニンニクパルメザンウィング。
サクサクにする焼き鶏もも肉または単純な鶏もも肉のフライパン揚げ。
グリルを点火してグリルチキンを作るか、鶏もも肉のグリル。

チキンエンチラーダ

鶏もも肉のオーブン焼き

簡単チキンライス

簡単なチキンディナーのアイデア 25 選

食事メモ

このチキンピカタのレシピは、グルテンフリーの小麦粉を1対1で使用したグルテンフリーです。

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鶏肉の細切り

準備時間: 10分
調理時間: 10分
合計時間: 20分
収率： 4 1×

説明

このチキンピカタのレシピは、シンプルで風味豊かな古典的なイタリア系アメリカ料理です。柔らかいチキンカツレツを黄金色になるまでフライパンで揚げ、鮮やかなレモンバターソースをかけます。

材料

規模1x2x3x

2骨なし皮なし鶏の胸肉または4カツレツ（約1 1/2ポンド、可能であればオーガニックのもの）*
小さじ1 コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
小さじ1/2ガーリックパウダー
3/4カップ中力粉（またはグルテンフリーの1対1小麦粉）
大さじ3オリーブ油
2ニンニク、みじん切り
1/4カップケッパー、水を切っておく
大さじ2新鮮なレモン汁、プラス Zレモン半分の量
1/2カップ辛口白ワインまたはチキンストック
大さじ2有塩バター
大さじ1生クリーム、お好みで
1/4カップ細かく刻んだ新鮮なパセリ

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説明書

ペーパータオルで鶏肉を軽くたたいて水分を拭き取ります。胸肉を使用する場合は、水平に半分にスライスします（カツレツを購入した場合は、この手順を飛ばしてください）。チキンカツをラップ2枚で挟み、まな板の上に置きます。木槌や重いフライパンを使って、均等な1/4の厚さに叩きます。
鶏肉の四方に、をまぶします。コーシャーソルト、ブラックペッパー、ガーリックパウダー。
小麦粉を浅い皿に広げます。鶏の胸肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。鶏肉を加え、両面に焼き色がつくまで片面3〜5分ずつ焼きます。内部の温度が165°Fになったら、または中心のピンク色が消えたら、皿に取り出します。
同じフライパンに弱火にし、みじん切りにしたニンニクとケッパーを加えます。ニンニクの香りが立つまで約1分間調理し、レモンの皮、レモン汁、白ワイン（またはチキンストック）を加えてかき混ぜます。沸騰させ、鍋から茶色の部分をこすり落として風味を加えます。
弱火にしてバター（およびオプションの生クリーム）を加えます。わずかにとろみがつくまで約1分間煮て、鶏肉を鍋に戻して2分間煮て、鶏肉がソースを吸収するようにします。
鶏肉を皿に取り出し、ソースと刻んだパセリをかけて飾ります。